La panadería colectiva de Toaster’s crea un pan delicioso y una comunidad

A fines de la década de 2010, Toni Jonas Silver y Anya Talatinian eran talentosas panaderas del equipo de panadería de la antiguamente querida, pero ahora desaparecida, panadería Olga’s en Point Street en Providence. Poco después de que Olga’s cerrara sus puertas a fines de 2019, la pandemia de COVID-19 obligó a todo a paralizarse, lo que trastocó la industria de la comida y la restauración. A pesar de estos reveses, las cosas comenzaron a cambiar para Jonas Silver y Talatinian. Primero, Rhode Island se convirtió en el último estado en aprobar una ley de alimentos caseros en 2022, que permitió a los residentes vender legalmente productos horneados caseros sin necesidad de un espacio de cocina comercial. Cuando Farm Fresh Rhode Island se comunicó con ellos para preguntar si podían vender pan y productos horneados en el mercado de agricultores de Armory Park, se convirtió en el impulso final para poner en marcha un sueño de larga data: iniciar la panadería colectiva de Toaster’s.

Toaster’s Collective Bakery comenzó oficialmente a operar en el mercado de agricultores Armory Park en 2023, vendiendo panes recién horneados a base de masa madre, bagels masticables, deliciosas galletas y otros productos de panadería de temporada que se producen en una cocina casera aprobada en el vecindario Olneyville de Providence. Pero su negocio no se trata solo de la comida, sino también de una filosofía empresarial centrada en la comunidad. “La idea de ser un colectivo es que nuestro negocio es un esfuerzo grupal en el que tomamos decisiones juntos y operamos de una manera no jerárquica”, dice Jonas Silver. “Toaster’s Collective permite a nuestros miembros aprovechar al máximo su creatividad en el desarrollo de productos, al mismo tiempo que les permite quedarse con la mayor parte de sus ganancias”.

Un colectivo es una organización que se gestiona sin jerarquía, por lo que cada persona tiene el mismo poder de decisión. Algunas decisiones se pueden delegar, pero nadie tiene el poder de autoridad que normalmente tendría un gerente. Actualmente, Toaster’s cuenta con unos ocho miembros (que en su mayoría son amigos entre sí). Los miembros de Toaster’s tienen control total sobre lo que crean y venden, lo que da como resultado productos únicos basados ​​en la pasión y la innovación.

Diversos productos horneados, baos (un panecillo suave al vapor a base de trigo que se originó en China y que puede incluir varios rellenos) y pasteles de los panaderos de Toaster’s Collective.

 Después de dos mercados de verano exitosos en Armory Park en 2023 y 2024, Toaster’s Collective Bakery dio un paso adelante y tuvo su debut inaugural en el mercado de agricultores de invierno Farm Fresh en 10 Sims Avenue (sábados, de noviembre a mayo, de 9 a. m. a 1 p. m.). En el mercado de agricultores, su mesa de vendedores ofrece una gran variedad de productos horneados rodeados de múltiples panaderos y amigos que están allí para apoyar y pasar el rato. Es un vistazo a la forma especial de Toaster’s Collective de cruzar alegremente la comunidad y los negocios.

El pan de Toaster’s realmente rivaliza incluso con las panaderías locales más establecidas y es perfecto para sándwiches, tostado con mantequilla y mermelada o para comer con un tazón de sopa caliente. Está el “The Plain One”, que es un pan oblongo con una corteza perfectamente masticable equilibrada con una miga aireada y liviana. Su pan de sándwich con semillas está repleto de una variedad de semillas (calabaza, girasol, lino y sésamo). El Salted Rosemary es sofisticado y complejo. Sus panes están hechos con masa madre; las notas ácidas están expertamente moderadas y equilibradas con un interior altamente hidratado y leudado. Además de pan y bagels, también ofrecen muchos artículos especiales y de temporada. Un panadero ofrecía baos chinos de frijoles rojos dulces al vapor y baos de verduras. Los baos (que riman con “vaca” son un panecillo suave al vapor a base de trigo que se originó en China y que puede incluir varios rellenos dulces o salados).

 

De izquierda a derecha: panes salados con romero, “The Plain One” y baguettes de aceitunas.

 

Jonas Silver y Talatinian mencionaron que Toaster’s vendió con éxito casi todos sus productos en su primer mercado de invierno de los sábados. Un par de semanas después, las multitudes invadieron su mesa y redujeron su oferta a primera hora de la mañana. Toaster’s está ganando un reconocimiento más amplio y éxito en el mercado. Sin embargo, en una sociedad que tiende a glorificar la expansión, la escala y las ganancias, ofrecen una filosofía diferente y esclarecedora sobre lo que significa tener éxito.

“En este momento, no estamos buscando aumentar drásticamente. Hay tantas consideraciones logísticas y financieras que no nos parece que valga la pena en este momento”, dicen Jonas Silver y Talatinian. Observaron que la expansión a menudo conlleva mayores costos operativos y una probabilidad de aumento de precios, lo que quieren evitar.

En cambio, se centran en vender sus productos en los mercados de agricultores, donde la accesibilidad de un alto tráfico de clientes y ventas puede beneficiar a los miembros de su colectivo de la manera más directa. Además, Toaster’s sigue priorizando los esfuerzos de ayuda mutua donde cocinan y recaudan ganancias en eventos emergentes para organizaciones sin fines de lucro locales e iniciativas lideradas por la comunidad global. En noviembre, recaudaron casi $1,000 para una organización sin fines de lucro que brinda alimentos y suministros a personas desplazadas en el Líbano afectadas por los ataques aéreos israelíes.

Toaster’s Collective Bakery estará en el mercado de agricultores de invierno Farm Fresh Wintertime cada dos semanas en 10 Sims Avenue en Providence, Rhode Island, los sábados de 9 a. m. a 1 p. m. desde el 2 de noviembre de 2024 hasta el 26 de abril de 2025. En el verano, es probable que los encuentres en el mercado de agricultores Armory Farmers Market de los jueves en Providence (en Dexter Park). Sigue a Toaster’s en Instagram para obtener noticias actualizadas sobre eventos especiales y eventos emergentes.

 

Amber Ma vive en el extremo oeste de Providence con su esposo y dos gatos. Le encanta la jardinería, comprar en los mercados de agricultores y cocinar con ingredientes locales y de cosecha propia. También le apasiona el transporte público, la sostenibilidad y los polinizadores. Es voluntaria en el Community Cat Center en Johnston. Ella y su esposo decidieron no usar automóvil en 2022 y siempre están explorando nuevos restaurantes en la ciudad a pie, en bicicleta o autobús.