Durante los últimos años, Radical Roots ha estado vendiendo carne de animales criados en pasturas en los mercados de agricultores de Providence. En verano, están en el Armory Farmers Market en el vecindario West End de Providence y, de noviembre a mayo, en el Wintertime Market en 10 Sims Avenue. Alycia y Ryan Salvas han emprendido un viaje radical para nutrir a su familia y comunidad. Su granja de 87 acres, propiedad de veteranos y mujeres, en el este de Connecticut, es el hogar de razas animales ancestrales raras como el ganado Lincoln Red y Scottish Highland y los cerdos American Mulefoot y Red Wattle. Pasaron años investigando y seleccionando a mano cada animal de su granja por su densidad de nutrientes, sabor y valiosas cualidades de crianza. El cerdo Mulefoot, por ejemplo, es famoso por su rico marmoleado que contribuye a un sabor y una ternura excepcionales.
La carne de cerdo molida de Radical Roots es muy versátil para cocinar y es deliciosa y sabrosa. Tiene un ligero dulzor y un sabor a nuez que se puede atribuir a la dieta de los cerdos alimentada con pasto. Su cecina también es muy sabrosa. La suya está mínimamente procesada, lo que da como resultado un sabor ahumado y sabroso que complementa la textura magra natural de la carne de res alimentada con pasto.
Conocí a los Salvas en el mercado de agricultores de invierno Farm Fresh Wintertime Farmers Market en 10 Sims Avenue en Providence hace unos años. Lo que inmediatamente me convirtió en un cliente habitual no es solo la calidad de sus productos, sino también su personalidad y su ética en torno al cultivo de alimentos.
A Alycia y Ryan les apasiona compartir su filosofía sobre la agricultura regenerativa y la cría de animales en pasturas. El inicio de Radical Roots en 2018 fue impulsado por el despliegue y el regreso de Ryan de Afganistán y la incapacidad de la pareja para quedar embarazada. Sorprendentemente, después de comprometerse a llevar una vida saludable y cultivar y criar sus propios alimentos, pudieron formar una familia. No era su intención original alimentar a personas fuera de su familia, pero reconocieron una demanda real de buena carne.
Ahora, con cinco hijos y 87 acres más tarde, pronto se expandirán a otra propiedad de casi 100 acres en Coventry, Rhode Island. No han dejado de cultivar y solo se han vuelto más apasionados por su misión de producir proteínas de alta calidad de manera sostenible.
Los métodos de Ryan y Alycia se basan en prácticas de cultivo regenerativo que crean un ciclo de retroalimentación sostenible entre la naturaleza y la granja. “Todos los nutrientes permanecen en la propiedad”, dice Ryan. Por ejemplo, su ganado se alimenta en pasturas y sus cerdos se alimentan de bellotas en el bosque de su propiedad. Los desechos animales procesados, ricos en nutrientes, se devuelven a la tierra para sustentar lo que alimentará a la próxima generación de animales. En cambio, la agricultura convencional tiende a valorar la eficiencia por encima del equilibrio ecológico, y a menudo recurre a fertilizantes sintéticos, productos químicos y a la cría de tantos animales como sea posible en recintos pequeños.
Consideran que los métodos que utilizan son una “agricultura perezosa” y prácticamente una obviedad. “Dejamos que nuestros animales y la tierra hagan el trabajo por nosotros. De esta manera no tenemos que depender tanto de nuestro propio trabajo y maquinaria”, dice Ryan. Agrega: “Estas son prácticas indígenas que enseñaron a nuestros antepasados en Nueva Inglaterra cómo sobrevivir”. Compartió que Radical Roots quiere honrar las antiguas prácticas de las poblaciones nativas que han permitido a los humanos coexistir en armonía con el mundo natural durante miles de años.
Ryan también mencionó que el sistema actual en la agricultura tiende a favorecer las prácticas convencionales a gran escala sobre las granjas familiares más pequeñas. Cuando pregunté por qué se aferran a ir contra la corriente cuando hay menos incentivos para hacerlo, Ryan compartió este proverbio que nos recuerda nuestra responsabilidad con las generaciones futuras: “Una sociedad crece cuando los ancianos plantan árboles cuya sombra saben que nunca se sentarán”.
Radical Roots Farm estará en el mercado de agricultores de invierno Farm Fresh Wintertime Farmers Market en 10 Sims Avenue en Providence, Rhode Island, los sábados de 9 a. m. a 1 p. m. desde el 2 de noviembre de 2024 hasta el 26 de abril de 2025. En el verano, es probable que los encuentres en el mercado de agricultores Armory Farmers Market de los jueves en Providence (en Dexter Park) de 3:30 p. m. a 7 p. m. También venden por corte, cajas a granel, porciones mensuales de carne y animales enteros o medios. Están enfocados en el cliente, felices de atender las necesidades del cliente y aceptar pedidos especiales y arreglos únicos.
Amber Ma vive en el extremo oeste de Providence con su esposo y dos gatos. Le encanta la jardinería, comprar en los mercados de agricultores y cocinar con ingredientes locales y de cosecha propia. También le apasiona el transporte público, la sustentabilidad y los polinizadores. Es voluntaria en el Community Cat Center en Johnston. Ella y su esposo dejaron de usar el automóvil en 2022 y siempre están explorando nuevos restaurantes en la ciudad a pie, en bicicleta o en autobús.
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