Como alguien que ha sido vegetariana durante décadas, he probado muchas comidas a base de plantas, algunas aceptables y otras muy buenas incluso. Pero de vez en cuando, un restaurante me recuerda que los vegetales pueden robarse totalmente el espectáculo.
Eso fue lo que ocurrió en PiANTA, un restaurante vegano en Federal Hill de Providence, donde la chef y propietaria Michelle Politano aporta verdadera alegría y confianza a la cocina basada en plantas.
Comenzamos con el Turkey Eggroll, que se sentía como lo que imaginaba que sería el Día de Acción de Gracias envuelto en una crujiente cáscara: “pavo” de garbanzos, puré de papas y salsa de arándanos, servido con una guarnición de salsa gravy para mojar, por supuesto. Estaba lleno de sabor y, sinceramente, fue lo más parecido a una comida completa de Acción de Gracias que he disfrutado en forma de aperitivo. Para quienes buscan más, incluso hay un Thanksgiving Sandwich que incluye relleno, pan de ajo y pan de maíz.
Luego llegaron las Crispy Smashed Potatoes: doradas, perfectamente crujientes y cubiertas con alioli de ajo y limón. Eran imposibles de dejar de comer, y no hicimos mucho esfuerzo por detenernos.
Como plato principal, pedí el Za’atar Zucchini Steak, servido con quinua, tabulé, ricotta casera, pan rallado tostado y un toque de miel con harissa. Los sabores eran generosos y con muchas capas: salados, aromáticos y con el picante justo para despertar el paladar sin abrumarlo.
Mi esposo, que es el carnívoro de la casa, pidió la Birria Quesadilla. Tradicionalmente, la birria es un guiso mexicano cocido a fuego lento, y aquí se reinterpreta con hongos ostra. La quesadilla llegó dorada y tentadora, con pico de gallo, una crema cítrica brillante y un consommé para mojar. Le encantó.
Y como tengo una debilidad inquebrantable por los cannolis, terminamos con el Cannoli Dip. Imagina un cannoli deconstruido: chips de canela y azúcar, fresas frescas y un relleno delicioso que dio en todos los puntos justos. Estaba en el cielo de los cannolis.
La comida de la chef Michelle se siente tanto reconfortante como creativa, guiada por un sentido intuitivo del sabor y la textura. Ella saca lo mejor de los vegetales, no para imitar la carne, sino para celebrar todo lo que las plantas pueden ser.
PiANTA no es solo un buen restaurante vegano. Es un buen restaurante, punto.
Margaret Rizzuto es fotógrafa con más de 15 años de experiencia capturando la belleza de la comida y las personas. Como italiana nacida en Brooklyn, su amor por la comida es profundo. Margaret se mudó a Providence en 2020 y rápidamente se enamoró de la ciudad, especialmente de su vibrante escena gastronómica y su gente acogedora. www.margaretrizzuto.com @aprovidencepalatte
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